docs: unify Ubuntu root /opt PM2 deployment and refresh README

Add docs/ubuntu-server.md; remove Windows and alternate process managers from deployment guides; index strategy, key monitor, TP/SL, breakeven, and replay docs in root README.

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

crypto_monitor_gate/README.md

@@ -31,9 +31,9 @@
 安装示例：
 
 ```bash
-python -m venv .venv
-source .venv/bin/activate   # Windows: .venv\Scripts\activate
-pip install flask requests ccxt werkzeug PySocks Pillow
+cd /opt/crypto_monitor/crypto_monitor_gate
+source .venv/bin/activate
+pip install -r ../requirements.txt
 ```
 
 ## 配置（`.env.example` → `.env`）
@@ -56,19 +56,15 @@ pip install flask requests ccxt werkzeug PySocks Pillow
 
 其余见 **`.env.example` 内注释** 或 **`app.py` 顶部默认值**。
 
-## 本地运行
+## 运行
 
-**Windows** 推荐使用 UTF-8 控制台脚本：
+生产使用 **PM2**（`ecosystem.config.cjs`）。调试：
 
-```powershell
-.\start_utf8.ps1
+```bash
+source .venv/bin/activate && python app.py
 ```
 
-或直接：
-
-```powershell
-python .\app.py
-```
+见 [docs/ubuntu-server.md](../docs/ubuntu-server.md)。
 
 端口由 **`APP_PORT`** 控制（未设置默认 **5000**）。浏览器登录 **`/login`**，口令为 **`APP_PASSWORD`**。