refactor: 移除 gate_bot，统一为三所架构并更新文档

删除 crypto_monitor_gate_bot 目录，中控与子代理改为 binance/okx/gate 三账户；
文档与 UI 文案「四所」改为「三所」；新增清库前一次性配置备份脚本。

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

crypto_monitor_gate/部署文档.md

@@ -157,7 +157,7 @@ bash scripts/backup_data.sh   # 试跑
 
 备份目录：`/root/backups/crypto_monitor_gate/YYYY-MM-DD/`。详见 Binance 项目 `部署文档.md` 第 5.4 节（恢复步骤、可选 `.env` 变量相同）。
 
-若还部署了 **`crypto_monitor_gate_bot`**，请在该目录同样执行 `bash scripts/install_backup_cron.sh`。
+若还部署了 **`crypto_monitor_okx`**，请在该目录同样执行 `bash scripts/install_backup_cron.sh`。
 
 ### 5.5 必填项检查（Gate + 代理）