refactor: 移除 gate_bot，统一为三所架构并更新文档

删除 crypto_monitor_gate_bot 目录，中控与子代理改为 binance/okx/gate 三账户；
文档与 UI 文案「四所」改为「三所」；新增清库前一次性配置备份脚本。

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

deploy/README.md

@@ -29,7 +29,7 @@ bash deploy/setup_env.sh --install-system-deps
 常用参数：
 
 ```bash
-bash deploy/setup_env.sh --only binance,gate_bot    # 仅部分子项目
+bash deploy/setup_env.sh --only binance,gate    # 仅部分子项目
 bash deploy/setup_env.sh --recreate-venv            # 重建虚拟环境
 bash deploy/setup_env.sh --skip-pm2                 # 不尝试安装 pm2
 bash deploy/setup_env.sh --skip-env-copy            # 不复制 .env.example
@@ -68,11 +68,11 @@ sed -i 's/\r$//' deploy/setup_env.sh
    pm2 save
    ```
 
-3. 四所 `.env` 同步脚本见 **[docs/env-sync-scripts.md](../docs/env-sync-scripts.md)**。
+3. 三所 `.env` 同步脚本见 **[docs/env-sync-scripts.md](../docs/env-sync-scripts.md)**。
 
 ---
 
 ## 依赖说明
 
-- 四个监控子项目共用根目录 **[requirements.txt](../requirements.txt)**。
+- 三个监控子项目共用根目录 **[requirements.txt](../requirements.txt)**。
 - 走 SOCKS 须 **PySocks**（已包含在 requirements 中）。