docs: add deployment guide and user manual for Hy2-only stack

Expand DEPLOY.md, add GUIDE.md and docs index, and cross-link troubleshooting and client-import docs.

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

docs/README.md

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+# jiedian 文档
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+| 文档 | 适用对象 | 内容 |
+|------|----------|------|
+| **[DEPLOY.md](DEPLOY.md)** | 运维 / 首次部署 | VPS 安装、安全组、`.env`、升级、验证 |
+| **[GUIDE.md](GUIDE.md)** | 日常使用 | 面板操作、节点管理、Hy2 说明、安全建议 |
+| **[client-import.md](client-import.md)** | 客户端用户 | Windows / Android / iOS 导入 Hy2 链接 |
+| **[troubleshooting.md](troubleshooting.md)** | 排错 | 连不上、面板打不开、迁移 |
+| **[STACK.md](STACK.md)** | 开发者 | 组件分工、端口、配置生成 |
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+## 快速链接
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+- 仓库：https://git.bz121.com/dekun/jiedian.git
+- 部署目录：`/opt/jiedian`
+- 一键安装：`bash scripts/install.sh`
+- 旧版去 VLESS：`bash scripts/remove-vless.sh`